Soms moet je maar een half woord over iets lezen of horen en voel je meteen tot in je kleinste teen dat je er naartoe moet. Dat is precies wat ik met Relae had, een restaurant in Kopenhagen. Het is ondertussen iets meer dan een jaar geleden dat ik ergens op het internet een filmpje van hen tegenkwam en dacht: stel je voor dat ik hier kan gaan eten, hoe vet zou dat zijn?
o

o

Dus toen we naar Kopenhagen trokken voor het Mad Food Camp, zag ik mijn kans schoon. Niets zou mij tegen houden. Het tafeltje was maanden op voorhand al gereserveerd, vrijdag 29 juli om 20 uur voor 5 personen. Tot Barbara en ik twee dagen voor we moeten vertrekken geveld worden door de griep (ja, zelfs ziek worden we samen). Er zit niets anders op dan zoveel mogelijk slaap te vangen en vrijdag met een flinke lading Dafalgan Forte achter de kiezen op het vliegtuig te stappen. Overmoedig als we zijn laten we ’s avonds toch ons bed links liggen en schuiven aan bij Relae.
o

o

Blijkt bij de eerste hap dat mijn smaakzin zich nog niet hersteld heeft. Ik proef niks, maar dan ook echt NIKS. Er zit dus niets anders op dan bij elk bord dat voorbij trekt mijn tafelgenoten lastig te vallen met de vraag: wat proeven jullie? Wat volgt is het verslag van een avondje teamwork. Ik trek foto’s en de rest legt uit wat ze proeven.

Makkelijker gezegd dan gedaan want aan de tafel links van ons probeert een man mij te intimideren met een knoert van een fototoestel. Later komen we te weten dat hij Adam Goldberg van de blog A Life Worth Eating is. Zijn foto’s blijken een pak helderder dan die van mij. Dat hij niet al zijn glazen wijn heeft leeg gedronken, heeft er mogelijks iets mee te maken. De foto’s links, zijn die van mij (iemand die met veel schroom haar fototoestel bovenhaalt op restaurant), de foto’s rechts zijn van Adam, een volleerd foodblogger, die – zoals hij zelf zegt – eet met zijn camera.
o

1. Herbs and pistachio –> een kruidenboeketje van lavas, klaverzuring, oost indische kers en jonge sla met daaronder een pesto van pistache

Wouter: puur natuur.

Maarten: en met al die zuren, een perfecte opener.

Wouter: het heeft bijna iets magisch.

Jo: het is niet eerlijk!
o

2. Unripe strawberries, cress and buttermilk –> lauwwarme onrijpe aardbeien met sneeuw van botermelk en 0ost-Indische kers

Maarten: veel fraîcheur en zuren.

Barbara: dit is echt in your face.

Wouter: iets te bruut maar wel interessant.

Barbara: als statement om mee te beginnen kan dit tellen.
o

3. Lamb, shrimps and dill –> carpaccio van lam met dille en garnalen

Floris: amai, ik heb dille nog nooit zo goed op zijn plaats geweten.
o

4. Green asparagus, sunflower seeds and mint –> gemarineerde groene asperges met geroosterde zonnebloempitten en munt

Maarten: groene asperges smaken al een beetje nootachtig van zichzelf …

Jo: ik proef niks.

Maarten: … de geroosterde zonnebloempitten versterken dit nog en dan de munt erbij om alles op te frissen, perfect.
o

5. Romaine, egg yolks and netties –> gebakken slaharten met ei, crumble van olijven en een groen sausje van brandnetel

Barbara: (heel zacht) doet me een beetje denken aan asperges à la flamande, met het eitje en dat zout van de olijven.

Maarten: lekker maar er mist iets.

Wouter: misschien zit er te weinig contrast tussen de slaharten en de brandnetel?
o

6. Chicken wings, white asparagus and anchovies –> kippenvleugeltjes en -lever met half rauwe witte asperges en ansjovis

Barbara: de levertjes zijn een beetje zoet en dan het zout van de ansjovis en de asperges …

Jo: zijn dat nu rauwe asperges?

Maarten: misschien heel even geblancheerd? Of misschien worden ze er toch rauw opgelegd en garen ze dan half door de warmte van het vlees?

Barbara: het smaakt allemaal zo intens, en helemaal anders dan je gewend bent.
o

7. Fresh goat cheese and parsley –> crème van geitenkaas met een groene coulis van peterselie

Wouter: zeer minimalistisch.

Jo: wat is dat groen?

Barbara: vraag eens aan Maarten.

Maarten: geitenkaas.

Jo: ja maar jaaaa zeg.

Barbara: het heeft iets peperachtigs, vraag eens aan Wouter.

Wouter: gewoon peterselie.
o

8. Elderflower and rhubarb –> granité van vlierbloesem met rabarber (puree & geconfijte stukjes) en zoute caramelkoekjes

Maarten: top!

Wouter: de zure rabarber met het zoet van de vlierbloesem en de zoute crunchkoekjes…

Maarten: dit is echt alles tegelijkertijd in je mond: koud, warm, zoet, zuur en zout.

Barbara: jongens, ik vind onze trip nu al geslaagd.

o